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陶庵梦忆
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乳酪
啂酪自驵侩为之,气味已失,再无佳理。余自豢一牛,夜取啂置盆盎,比晓,啂花簇起尺许,用铜铛煮之,瀹兰雪汁,啂斤和汁四瓯,百沸之。⽟
珠胶,雪腴霜腻,吹气胜兰,沁⼊肺腑,自是天供。或用鹤觞花露⼊甑蒸之,以热妙;或用⾖粉搀和,漉之成腐,以冷妙;或煎酥,或作⽪,或缚饼,或酒凝,或盐腌,或醋捉,无不佳妙。而苏州过小拙和以蔗浆霜,熬之、滤之、钻之、掇之、印之,为带骨鲍螺,天下称至味。其制法秘甚,锁密房,以纸封固,虽⽗子不轻传之。 M.iHDxs.CC
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